close
轉型經營搭上懷舊風，讓不少到旗津觀光遊客買伴手禮，看到正統漢餅時，露出興奮的眼神…
【潘俊琳】
高雄港舊稱打狗港，遠在荷蘭與鄭成功據台時期即已開拓，清初更成為高屏地區商品集散中樞，位在高雄港外的旗津，就像艋舺之於台北，也是高雄最早開發的地區，現在的旗津全長只有七公里，是必須靠渡輪接駁的小離島，在這人口不到兩萬的小地方，卻有著一家傳承百餘年的「三和製餅舖」，它沒有隨著漫長的時間而凋零，反而在第五代林泰承姊弟回家接班後，展現出新生的活力。
▌見證漢餅百年風華
三和製餅舖是旗津地區唯一的百年老店，成立於1895年也就是清光緒21年，由餅師王味開業，傳承兩代後，由林丁燦接手。由於店面就位在旗津天后宮前方，對拜拜的人來說，這個地理位置是最好的購物地點，讓三和製餅風光一時。
第四代的經營者林勝仕自幼就跟在父親身邊學做餅。林泰承回憶，每到神明生日，中元到中秋之間，以及過年前後，都是製餅的大月，三和上下幾天幾夜沒睡，那是很正常的事。在還沒有西餅之前，文定的大餅，一次都是做一、兩百斤，若是地方仕紳家有喜，全村頭都送禮，一次定五、六百斤的大餅，也是常有的事，因此林泰承從小對做餅就耳濡目染。
林泰承說，民國40到60年代是中式漢餅的全盛時期，不僅逢年過節、婚嫁喜慶要吃餅，旗津地區的討海人要出海，也會帶幾十個餅在海上充飢。加上三和也兼售民生必需品，還有奶粉、罐頭、糖果和冰品，可說是早期旗津唯一的糕餅和雜貨便利商店。
但這樣的榮景並不長久，在西點麵包引進之後，漢餅業進入漫長的蕭條期，為了生存三和製餅進入第一次的轉型，將店面分為漢餅區和西點麵包區，以迎和不同客層的需求。
林泰承說，轉型之後三和製餅是延續了下來，但生意卻已是大不如前，在第四代的林勝仕準備退休後，三和製餅面臨存續與否的抉擇。
林泰承說，父親從來沒有開口要他們回家繼承家業，因為他自己一輩子都待在旗津這個小地方，很希望子女能夠在外多見見世面，只是以做父親的心情，告訴他們「自己有路找路，沒路回來找老主顧」。
看著養活家裡幾代人，也有百年歷史的傳統木板製餅檯，已經被揉麵的力道壓得深陷成為凹槽，林泰承心中感到非常不捨，想要將祖業延續下去的心情，讓他毅然辭去銀行的工作，而他的姊姊和弟弟也分別辭去服裝設計和婚紗攝影的工作，三人一同回到旗津老家，扛起傳承百年的家業。
林泰承說，當時姊弟三人可說是破釜沈舟，大家一起做了最好的規畫，也想到最壞的打算，於是開始一步一步按部就班，進行三和製餅的第二次轉型。
鑑於古早口味的懷舊風，以及消費者健康養生意識抬頭，林家三姊弟決定將產品轉回中式漢餅，由姊姊負責註冊商標，小弟負責設計產品包裝，林泰承改變門面裝潢，於是百年老店就像抖掉身上的塵埃，重新梳妝打扮，展現了全新的動人面貌。
▌製餅步驟馬虎不得
林泰承說，三和製餅傳承的心法就是「誠信」，製餅該做的步驟一步都不能省，該用的物料一點都不能偷，尤其是客製化的訂做產品像是喜餅，一定要按時交貨，就算店裡沒有東西賣，也絕對要遵守交貨期的約定。
從數鈔票的銀行員，轉業成揉麵糰製餅師，這麼大的落差，林泰承說他的心裡反而很踏實，畢竟從小就耳濡目染看著大人做餅，老師父教一下，自己做個三次大概就有個樣子了，做上十幾、20個餅，也就有八、九分像，因此他和弟弟很快就都上手。
林泰承說，不管是酥皮類的產品像是鳳梨酥，或是油皮類的像是綠豆椪，都必須用手工桿皮、壓模，吃起來才會有膨鬆的層次感，機器做的皮或餡會太密實，口感吃不出酥鬆，因此三和的餅都是純手工，也不含化學添加物。
回家轉型經營這五年多來，林泰承說「幸好老天有保佑」，三和的生意蒸蒸日上，也拜旗津現在成為著名觀光景點之賜，到此一遊的遊客多會慕名而來買些伴手禮回家。當他看到許多老人家，買到正統漢餅時的興奮眼神，就覺得回家繼承這個有意義的行業真好。
漢餅沒落了大約30年，很多古早味的漢餅現在已經很難買到，但在三和餅舖，消費者還是可以買到正統的「乒乓丸」和「鳳片糕」。
▌穩穩做留住老味道
乒乓丸是一種做成球狀的米香，林泰承說，這是南部早期新嫁娘婚後，第一年從娘家帶回夫家的伴手禮。由於古時民風保守，一般夫家長輩不好意思直接詢問新嫁娘是否有喜，而從新嫁娘帶回來的乒乓丸就可以知道。如果帶回來的乒乓丸都一樣大小，那就表示沒有懷孕，如果乒乓丸有大有小，就代表有喜。大顆的乒乓丸，可以分送鄰里親友，讓大家一同分享喜悅，小的就留在家裡自己品嚐，是非常有寓意的點心。
鳳片糕則是舊式的祭祀糕點，它是由糯米粉和香蕉油製成，主要用在神明生日或各種廟會，傳統的元宵乞龜就是用鳳片糕做成。林泰承說，製作鳳片糕的速度要特別快，要趕在糯米糰水分流失前，用木模打印敲下，以免鳳片糕變得乾硬失去咬勁。
由於都是手工製餅產量有限，林泰承說，寧可把該做的事情做好，也不願做大之後無法兼顧品質，畢竟量大囤貨就可能要添加防腐劑之類的添加物，因此對於前來要求加盟或是寄賣者，三和現在還是保守以對，但希望在五年內可以擴大工廠規模，然後慢慢開枝散業，一步一腳印維護百年老店的信譽。
三和製餅舖小檔案
開業時間：1895年
創業者：王味
現任負責人：林泰承
傳承：五代
招牌產品：綠豆椪、冬瓜肉餅、乒乓丸、鳳片糕
【2012-04-10/經濟日報/B7版/經營管理】
【潘俊琳】
高雄港舊稱打狗港，遠在荷蘭與鄭成功據台時期即已開拓，清初更成為高屏地區商品集散中樞，位在高雄港外的旗津，就像艋舺之於台北，也是高雄最早開發的地區，現在的旗津全長只有七公里，是必須靠渡輪接駁的小離島，在這人口不到兩萬的小地方，卻有著一家傳承百餘年的「三和製餅舖」，它沒有隨著漫長的時間而凋零，反而在第五代林泰承姊弟回家接班後，展現出新生的活力。
▌見證漢餅百年風華
三和製餅舖是旗津地區唯一的百年老店，成立於1895年也就是清光緒21年，由餅師王味開業，傳承兩代後，由林丁燦接手。由於店面就位在旗津天后宮前方，對拜拜的人來說，這個地理位置是最好的購物地點，讓三和製餅風光一時。
第四代的經營者林勝仕自幼就跟在父親身邊學做餅。林泰承回憶，每到神明生日，中元到中秋之間，以及過年前後，都是製餅的大月，三和上下幾天幾夜沒睡，那是很正常的事。在還沒有西餅之前，文定的大餅，一次都是做一、兩百斤，若是地方仕紳家有喜，全村頭都送禮，一次定五、六百斤的大餅，也是常有的事，因此林泰承從小對做餅就耳濡目染。
林泰承說，民國40到60年代是中式漢餅的全盛時期，不僅逢年過節、婚嫁喜慶要吃餅，旗津地區的討海人要出海，也會帶幾十個餅在海上充飢。加上三和也兼售民生必需品，還有奶粉、罐頭、糖果和冰品，可說是早期旗津唯一的糕餅和雜貨便利商店。
但這樣的榮景並不長久，在西點麵包引進之後，漢餅業進入漫長的蕭條期，為了生存三和製餅進入第一次的轉型，將店面分為漢餅區和西點麵包區，以迎和不同客層的需求。
林泰承說，轉型之後三和製餅是延續了下來，但生意卻已是大不如前，在第四代的林勝仕準備退休後，三和製餅面臨存續與否的抉擇。
林泰承說，父親從來沒有開口要他們回家繼承家業，因為他自己一輩子都待在旗津這個小地方，很希望子女能夠在外多見見世面，只是以做父親的心情，告訴他們「自己有路找路，沒路回來找老主顧」。
看著養活家裡幾代人，也有百年歷史的傳統木板製餅檯，已經被揉麵的力道壓得深陷成為凹槽，林泰承心中感到非常不捨，想要將祖業延續下去的心情，讓他毅然辭去銀行的工作，而他的姊姊和弟弟也分別辭去服裝設計和婚紗攝影的工作，三人一同回到旗津老家，扛起傳承百年的家業。
林泰承說，當時姊弟三人可說是破釜沈舟，大家一起做了最好的規畫，也想到最壞的打算，於是開始一步一步按部就班，進行三和製餅的第二次轉型。
鑑於古早口味的懷舊風，以及消費者健康養生意識抬頭，林家三姊弟決定將產品轉回中式漢餅，由姊姊負責註冊商標，小弟負責設計產品包裝，林泰承改變門面裝潢，於是百年老店就像抖掉身上的塵埃，重新梳妝打扮，展現了全新的動人面貌。
▌製餅步驟馬虎不得
林泰承說，三和製餅傳承的心法就是「誠信」，製餅該做的步驟一步都不能省，該用的物料一點都不能偷，尤其是客製化的訂做產品像是喜餅，一定要按時交貨，就算店裡沒有東西賣，也絕對要遵守交貨期的約定。
從數鈔票的銀行員，轉業成揉麵糰製餅師，這麼大的落差，林泰承說他的心裡反而很踏實，畢竟從小就耳濡目染看著大人做餅，老師父教一下，自己做個三次大概就有個樣子了，做上十幾、20個餅，也就有八、九分像，因此他和弟弟很快就都上手。
林泰承說，不管是酥皮類的產品像是鳳梨酥，或是油皮類的像是綠豆椪，都必須用手工桿皮、壓模，吃起來才會有膨鬆的層次感，機器做的皮或餡會太密實，口感吃不出酥鬆，因此三和的餅都是純手工，也不含化學添加物。
回家轉型經營這五年多來，林泰承說「幸好老天有保佑」，三和的生意蒸蒸日上，也拜旗津現在成為著名觀光景點之賜，到此一遊的遊客多會慕名而來買些伴手禮回家。當他看到許多老人家，買到正統漢餅時的興奮眼神，就覺得回家繼承這個有意義的行業真好。
漢餅沒落了大約30年，很多古早味的漢餅現在已經很難買到，但在三和餅舖，消費者還是可以買到正統的「乒乓丸」和「鳳片糕」。
▌穩穩做留住老味道
乒乓丸是一種做成球狀的米香，林泰承說，這是南部早期新嫁娘婚後，第一年從娘家帶回夫家的伴手禮。由於古時民風保守，一般夫家長輩不好意思直接詢問新嫁娘是否有喜，而從新嫁娘帶回來的乒乓丸就可以知道。如果帶回來的乒乓丸都一樣大小，那就表示沒有懷孕，如果乒乓丸有大有小，就代表有喜。大顆的乒乓丸，可以分送鄰里親友，讓大家一同分享喜悅，小的就留在家裡自己品嚐，是非常有寓意的點心。
鳳片糕則是舊式的祭祀糕點，它是由糯米粉和香蕉油製成，主要用在神明生日或各種廟會，傳統的元宵乞龜就是用鳳片糕做成。林泰承說，製作鳳片糕的速度要特別快，要趕在糯米糰水分流失前，用木模打印敲下，以免鳳片糕變得乾硬失去咬勁。
由於都是手工製餅產量有限，林泰承說，寧可把該做的事情做好，也不願做大之後無法兼顧品質，畢竟量大囤貨就可能要添加防腐劑之類的添加物，因此對於前來要求加盟或是寄賣者，三和現在還是保守以對，但希望在五年內可以擴大工廠規模，然後慢慢開枝散業，一步一腳印維護百年老店的信譽。
三和製餅舖小檔案
開業時間：1895年
創業者：王味
現任負責人：林泰承
傳承：五代
招牌產品：綠豆椪、冬瓜肉餅、乒乓丸、鳳片糕
【2012-04-10/經濟日報/B7版/經營管理】
全站熱搜
留言列表
