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將台灣深厚的文化內涵，加上藝術和美學，發揮更大的想像空間，才能變成服務業真正的實力…
【潘俊琳】
觀光餐飲服務業隨著時間的挪移，以及顧客群結構的改變，服務的方式也在改變中。
公益平台文化基金會董事長嚴長壽表示，現在所講的服務業，跟過去觀念中的服務業，已經是不同檔次的事情，而台灣要提升服務的水平，發揮與眾不同的特色，就是發揚「新台灣文化」。
▌展現台灣優勢
嚴長壽表示，幾十年前的服務業是向歐美看齊，對觀光客來說，當時只要看到表演彩帶舞，服務人員穿著鳳仙裝，就感到很滿足。
對商務客人而言，要求的是「沒有意外」的歐美制式化服務，因此希望歐美旅館或餐飲是什麼樣子，台灣最好能提供齊一式的服務。
那時的服務業是從歐美的角度，甚至可以說是用殖民地的態度來詮釋。但現在亞洲的觀光客，有七、八成是亞洲人自己，因此如果還是用過去的思維來做服務業，嚴長壽認為，那就大有問題。
嚴長壽表示，跟其他華人地區相較，台灣相對上算是中華文化最深、最民主、最自由，同時也是最文明的地區，這是台灣的優勢，而這個優勢形成「新台灣文化」。
如果我們服務業和教育的內容，沒有強調文化、美學，而是去學習制式化的包裝，歐美式的行銷，將無法因應新時代的改變。
嚴長壽舉「老人茶文化」為例，台灣的茶文化是從福建一帶引進，新加坡、香港、大陸等華人地區，大家都在喝老人茶，認為這是老祖宗傳下來的文化，不敢改也不能改。但老人茶在台灣，發展出聞香杯、茶餐、茶食，並因為受過日本人統治，結合了日本茶道和禪風，發展出重新被詮釋過的新台灣茶道文化，這就是我們的優勢。
▌從技術到藝術
台灣有深厚的新台灣文化內涵，嚴長壽認為應該要將此內涵，加上藝術和美學，發揮更大的想像空間，變成服務業「真正的實力」，體認到未來的服務業，不再只是端盤子，或是整齊畫一彎腰鞠躬式的服務。
嚴長壽指出，最早的技職教育是學徒制，教出來的叫做「匠」，現在的學校技職教育，教出來的叫做「師」。但現在學校教的餐飲和觀光，還是在教技術的術，而非藝術的術。
因此，服務業最需要的，就是找出自己的特色，了解自己的環境，知道要面對的顧客，才能進一步的提升。
對於國際性的高級複製化飯店和西餐，嚴長壽說，台灣並沒有優勢，但台灣卻有結合新台灣文化的民宿。
嚴長壽說，很多硬體設備和服務頂級的飯店或度假中心，人力比大概是十比一，也就是40間客房的高級度假中心，需要400個服務人員，用殖民式、半跪式的「頂級」服務，來滿足客戶的享受。
這些度假中心或飯店，大多位於泰國的普吉島或印尼小島，因為那裡沒有颱風，影響旅客的行程，而人工也便宜。連人工相對便宜的菲律賓都在考慮之外，何況是人工相對較高的台灣。
但台灣各地都有特色民宿，這就是我們的優勢。
嚴長壽說，花東地區有超過1,000家的民宿，有的老闆是建築師、設計師或是美食家，觀光客可以在那裡用便宜住宿，換得具特色且自由的空間享受。
▌強打差異競爭
台灣的觀光服務，應從差異化找出自己的特色和定位，而非沿襲傳統思考，硬拚硬體建設和不再便宜的人工。
嚴長壽表示，台灣的服務業要邁向一個新的境界，要比的是自己的文明，也就是加入了藝術和美學的新台灣文化，剛過世不久的蘋果電腦創辦人賈伯斯，當初就是學習了書法之美，從中學到藝術中的藝，賈伯斯才能成為賈伯斯。
當每個人都懂得經營自己一方之地時，台灣就可以走向世界，世界同時也會走向台灣。
【2012-02-01/經濟日報/B7版/經營管理】
【潘俊琳】
觀光餐飲服務業隨著時間的挪移，以及顧客群結構的改變，服務的方式也在改變中。
公益平台文化基金會董事長嚴長壽表示，現在所講的服務業，跟過去觀念中的服務業，已經是不同檔次的事情，而台灣要提升服務的水平，發揮與眾不同的特色，就是發揚「新台灣文化」。
▌展現台灣優勢
嚴長壽表示，幾十年前的服務業是向歐美看齊，對觀光客來說，當時只要看到表演彩帶舞，服務人員穿著鳳仙裝，就感到很滿足。
對商務客人而言，要求的是「沒有意外」的歐美制式化服務，因此希望歐美旅館或餐飲是什麼樣子，台灣最好能提供齊一式的服務。
那時的服務業是從歐美的角度，甚至可以說是用殖民地的態度來詮釋。但現在亞洲的觀光客，有七、八成是亞洲人自己，因此如果還是用過去的思維來做服務業，嚴長壽認為，那就大有問題。
嚴長壽表示，跟其他華人地區相較，台灣相對上算是中華文化最深、最民主、最自由，同時也是最文明的地區，這是台灣的優勢，而這個優勢形成「新台灣文化」。
如果我們服務業和教育的內容，沒有強調文化、美學，而是去學習制式化的包裝，歐美式的行銷，將無法因應新時代的改變。
嚴長壽舉「老人茶文化」為例，台灣的茶文化是從福建一帶引進，新加坡、香港、大陸等華人地區，大家都在喝老人茶，認為這是老祖宗傳下來的文化，不敢改也不能改。但老人茶在台灣，發展出聞香杯、茶餐、茶食，並因為受過日本人統治，結合了日本茶道和禪風，發展出重新被詮釋過的新台灣茶道文化，這就是我們的優勢。
▌從技術到藝術
台灣有深厚的新台灣文化內涵，嚴長壽認為應該要將此內涵，加上藝術和美學，發揮更大的想像空間，變成服務業「真正的實力」，體認到未來的服務業，不再只是端盤子，或是整齊畫一彎腰鞠躬式的服務。
嚴長壽指出，最早的技職教育是學徒制，教出來的叫做「匠」，現在的學校技職教育，教出來的叫做「師」。但現在學校教的餐飲和觀光，還是在教技術的術，而非藝術的術。
因此，服務業最需要的，就是找出自己的特色，了解自己的環境，知道要面對的顧客，才能進一步的提升。
對於國際性的高級複製化飯店和西餐，嚴長壽說，台灣並沒有優勢，但台灣卻有結合新台灣文化的民宿。
嚴長壽說，很多硬體設備和服務頂級的飯店或度假中心，人力比大概是十比一，也就是40間客房的高級度假中心，需要400個服務人員，用殖民式、半跪式的「頂級」服務，來滿足客戶的享受。
這些度假中心或飯店，大多位於泰國的普吉島或印尼小島，因為那裡沒有颱風，影響旅客的行程，而人工也便宜。連人工相對便宜的菲律賓都在考慮之外，何況是人工相對較高的台灣。
但台灣各地都有特色民宿，這就是我們的優勢。
嚴長壽說，花東地區有超過1,000家的民宿，有的老闆是建築師、設計師或是美食家，觀光客可以在那裡用便宜住宿，換得具特色且自由的空間享受。
▌強打差異競爭
台灣的觀光服務，應從差異化找出自己的特色和定位，而非沿襲傳統思考，硬拚硬體建設和不再便宜的人工。
嚴長壽表示，台灣的服務業要邁向一個新的境界，要比的是自己的文明，也就是加入了藝術和美學的新台灣文化，剛過世不久的蘋果電腦創辦人賈伯斯，當初就是學習了書法之美，從中學到藝術中的藝，賈伯斯才能成為賈伯斯。
當每個人都懂得經營自己一方之地時，台灣就可以走向世界，世界同時也會走向台灣。
【2012-02-01/經濟日報/B7版/經營管理】
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