close
用心經營，堅持手工製作，讓產品帶有感情，要做醬油界的勞斯萊斯
【潘俊琳】
從沿街挑擔叫賣的「貨郎」起家，「丸莊醬油」從第一代創業維艱，第二代奠定基礎，到第三代創新突破，這個創立於1909年的百年老店，第三代現任當家莊英堯說，丸莊要做醬油界的勞斯萊斯，也就是手工製作、用心經營，並讓產品帶有感情，以迎接下一個百年。
在早期的農業社會，自家釀造醬油、醃漬各種食品，幾乎是每個家庭主婦的分內工作。在清朝宣統年間，家境清寒的丸莊食品創辦人莊清臨，十來歲就挑著扁擔，沿街叫賣自家釀造的醬油和醃漬品。
▌一根扁擔 貨暢中南部
雖然這些東西，幾乎每個家庭都會做，但莊清臨的醃漬品口味特別好，價格也公道，加上工作勤快，一根扁擔挑遍中南部。終於在民國三年，有了自己的店面「莊義成醬園」。
隨著生意愈來愈好，客人紛紛上門購買，莊清臨當時儼然成為醬油的代名詞，大家都叫他「豆油臨」。日據時代，商家都習慣用自己的姓氏，畫上一些圖案來代表自己的店號，莊清臨也跟著效法，在自己的姓氏外圍畫個圈，圈的日文叫做丸，於是「丸莊」企業識別的正字標記就此誕生。
品牌行銷對現代人來說，是理所當然的事，但100多年前的小生意人，就懂得做品牌，並將品牌流傳百年，莊清臨可說是少數百年老店中，有企業頭腦並且庇蔭三代的創業家。
丸莊最早期生產的醬油，是閩式的「黑豆蔭油」，有別於日本人帶進台灣的「豆麥式醬油」。
在丸莊的百年歷史中，並非一帆風順，日據時代太平洋戰事吃緊的時候，日本人開始管制台灣的民生物資，連醬油都改為公賣，禁止民間產銷，並將雲林所有的醬油工廠合股，成立「虎尾醬油工業統制株式會社」，簡稱「虎醬」，丸莊醬油因此歇業。
▌品牌創新 企業金頭腦
危機就是轉機，由於丸莊在虎醬中占有相當股份，因此莊清臨的獨子莊昭典，成為虎醬的社長，並因為這個機會，學到了日本豆麥式醬油的製作方法。
莊英堯說，當時誰也沒想到虎醬成立四年後，第二次世界大戰就結束了，虎醬也隨著日本投降而關閉，因緣際會下丸莊醬油又重起大門，展開新頁。
早在二次大戰之前，丸莊醬油就已經生產松、竹、梅、福、祿、壽，各種等級的黑豆蔭油，復業後，第二代當家莊昭典，推出最高級的黑豆蔭油稱為「螺光」，並擴大生產線，投入日式的豆麥醬油生產。以及將印有丸莊正字標記的醬油，打進伴手禮的市場，堪稱當時醬油界的創舉。
此外，莊昭典改變醬油的瓶形，過去物資缺乏，裝醬油的瓶子很多都是回收汽水瓶和酒瓶填充，直到莊昭典用修長幽雅的透明玻璃，當成醬油專用瓶，才引發同業跟風，讓醬油從此有了自己的外觀。
而莊昭典以「西螺名產、丸莊醬油」做為廣告詞，打響了「醬油的故鄉在西螺」的名號，讓西螺的醬油產業發展氣勢十足，和其他地方產的醬油，有了區別。
就在生產和銷售一切欣欣向榮的時候，丸莊第一代和第二代當家，接連在五天內相繼去世，丸莊措手不及地面對開業以來，第二次存亡挑戰。
▌新手接棒 面臨大考驗
莊英堯回憶，當時他還在金門當兵，僅剩一個禮拜就要退伍時，接到家中「祖父亡」的電報，雖然很傷心但並不意外，沒想到過五天，竟又接到「父亡速回」的第二通電報，原本想說是電報打錯了，但在電話確認後，23歲的莊英堯感到天好像要塌了。
辦完長輩後事也順利退伍後，莊英堯和二哥莊英烈分工，由莊英烈固守中南部產銷的基本盤，莊英堯則北上負責台北業務。
兩個剛出社會的毛頭小夥子，措手不及地接班，自然讓過去的合作夥伴不放心。
莊英堯說，當時上游供應商怕丸莊會倒閉，曾要求現金供貨，下游的經銷商不知道貨源穩不穩，也曾考慮還要不要繼續經銷，就連店裡的老夥計，也曾當著他的面說：「我寧可錢領少一點，也不要被小孩子管」。
「動心忍性」這四個字，莊英堯說他可是切實體悟、身體力行，畢竟當時的環境，不忍一口氣，丸莊就可能會完蛋。幸而經過一、兩年，兄弟兩人證明經營能力，整個情況才又穩定下來
丸莊百年發展史中，莊英烈主事的30多年，是發展最快速的時間。首先就是將丸莊公司化。公司化過程中，還有一段小插曲，民國66年公司要登記時，還在戒嚴時期，經濟部主事官員認為，丸莊這個名字日本味太濃，不准登記，最後只好登記為「圓莊」食品。但是莊家人一直希望，公司名稱要和商標一致，直到解嚴後民國85年，才順利將公司名改登記為丸莊。
公司化後的丸莊食品，隨著訂單大增，老舊設備不敷時代需求，接連買地擴建西螺二廠、二崙廠、二崙二代廠，加快生產效能、改善製程。雖然仍舊以傳統方法釀造黑豆蔭油，但也用機器設備，大規模生產高品質的豆麥醬油。
民國92年，莊英烈突然中風辭世。莊英堯說，過去丸莊注重生產，卻拙於新型態市場競爭，經營上已經開始感到吃力，當過去支撐家裡的大樹二哥莊英烈倒下後，丸莊又再次面臨祖父和父親過世一樣的衝擊。幸而莊英堯和弟弟莊英志以及第四代子孫，已經熟悉市場和經營業務，丸莊很快地站穩腳步。
如果說，在丸莊第三代主事時期，莊英烈在擴大規模和營運方面貢獻卓著，同樣身為第三代的莊英堯，則在創新上多有建樹，重新擦亮丸莊老招牌。
莊英堯認為，丸莊必須變革，否則無法突破，善用百年老店的信用，去掉老包袱，才能再創新局。
為了讓老品牌跟上時代，莊英烈成立「醬油專賣店」，把醬油當成精品來賣。丸莊第一家專賣店位於重慶北路三段，令人眼睛一亮，各種等級精緻包裝的醬油，拿來當伴手禮也非常體面。
這樣的專賣店，西螺和台北各有一家，全省新光三越、台北SOGO 、微風廣場、台北101大樓皆有專櫃，打破了醬油只能在便利商店、超市、量販店販售，上不了大檯面的陳舊印象。
搭上健康飲食風潮，純釀造、不含人工添加物的黑豆蔭油，近年備受市場青睞。莊英堯說，黑豆蔭油可說是台灣之美，現在全世界只有台灣生產。
黑豆蔭油的製作方式，是先將黑豆煮熟混合麴種後產生菌絲，再加鹽一起發酵，放在缸中加蓋曝曬，歷時約半年，產生的醬汁就是最天然的「壺底油」，如果再加上糯米漿下去混合，就成為醬油膏。一般人都將黑豆蔭油和豆麥醬油，通稱為醬油。其實閩南人稱純黑豆釀造的為「豆油」或「蔭油」，來自日本技術將黃豆和麥子攪拌成醬，製成的才叫做醬油。
儘管同時生產黑豆蔭油和豆麥混合的醬油，莊英堯說，丸莊的發酵技術自有堅持，雖然甘醇享譽市場，但美味已不是丸莊的第一堅持，健康取向更重要。
做食品的人，莊英堯認為，這是個良心事業，要有「勿以善小而不為，勿以惡小而為之」的概念，而這就是丸莊百年傳承的堅持。（下）
【2012-01-18/經濟日報/B7版/經營管理】
【潘俊琳】
從沿街挑擔叫賣的「貨郎」起家，「丸莊醬油」從第一代創業維艱，第二代奠定基礎，到第三代創新突破，這個創立於1909年的百年老店，第三代現任當家莊英堯說，丸莊要做醬油界的勞斯萊斯，也就是手工製作、用心經營，並讓產品帶有感情，以迎接下一個百年。
在早期的農業社會，自家釀造醬油、醃漬各種食品，幾乎是每個家庭主婦的分內工作。在清朝宣統年間，家境清寒的丸莊食品創辦人莊清臨，十來歲就挑著扁擔，沿街叫賣自家釀造的醬油和醃漬品。
▌一根扁擔 貨暢中南部
雖然這些東西，幾乎每個家庭都會做，但莊清臨的醃漬品口味特別好，價格也公道，加上工作勤快，一根扁擔挑遍中南部。終於在民國三年，有了自己的店面「莊義成醬園」。
隨著生意愈來愈好，客人紛紛上門購買，莊清臨當時儼然成為醬油的代名詞，大家都叫他「豆油臨」。日據時代，商家都習慣用自己的姓氏，畫上一些圖案來代表自己的店號，莊清臨也跟著效法，在自己的姓氏外圍畫個圈，圈的日文叫做丸，於是「丸莊」企業識別的正字標記就此誕生。
品牌行銷對現代人來說，是理所當然的事，但100多年前的小生意人，就懂得做品牌，並將品牌流傳百年，莊清臨可說是少數百年老店中，有企業頭腦並且庇蔭三代的創業家。
丸莊最早期生產的醬油，是閩式的「黑豆蔭油」，有別於日本人帶進台灣的「豆麥式醬油」。
在丸莊的百年歷史中，並非一帆風順，日據時代太平洋戰事吃緊的時候，日本人開始管制台灣的民生物資，連醬油都改為公賣，禁止民間產銷，並將雲林所有的醬油工廠合股，成立「虎尾醬油工業統制株式會社」，簡稱「虎醬」，丸莊醬油因此歇業。
▌品牌創新 企業金頭腦
危機就是轉機，由於丸莊在虎醬中占有相當股份，因此莊清臨的獨子莊昭典，成為虎醬的社長，並因為這個機會，學到了日本豆麥式醬油的製作方法。
莊英堯說，當時誰也沒想到虎醬成立四年後，第二次世界大戰就結束了，虎醬也隨著日本投降而關閉，因緣際會下丸莊醬油又重起大門，展開新頁。
早在二次大戰之前，丸莊醬油就已經生產松、竹、梅、福、祿、壽，各種等級的黑豆蔭油，復業後，第二代當家莊昭典，推出最高級的黑豆蔭油稱為「螺光」，並擴大生產線，投入日式的豆麥醬油生產。以及將印有丸莊正字標記的醬油，打進伴手禮的市場，堪稱當時醬油界的創舉。
此外，莊昭典改變醬油的瓶形，過去物資缺乏，裝醬油的瓶子很多都是回收汽水瓶和酒瓶填充，直到莊昭典用修長幽雅的透明玻璃，當成醬油專用瓶，才引發同業跟風，讓醬油從此有了自己的外觀。
而莊昭典以「西螺名產、丸莊醬油」做為廣告詞，打響了「醬油的故鄉在西螺」的名號，讓西螺的醬油產業發展氣勢十足，和其他地方產的醬油，有了區別。
就在生產和銷售一切欣欣向榮的時候，丸莊第一代和第二代當家，接連在五天內相繼去世，丸莊措手不及地面對開業以來，第二次存亡挑戰。
▌新手接棒 面臨大考驗
莊英堯回憶，當時他還在金門當兵，僅剩一個禮拜就要退伍時，接到家中「祖父亡」的電報，雖然很傷心但並不意外，沒想到過五天，竟又接到「父亡速回」的第二通電報，原本想說是電報打錯了，但在電話確認後，23歲的莊英堯感到天好像要塌了。
辦完長輩後事也順利退伍後，莊英堯和二哥莊英烈分工，由莊英烈固守中南部產銷的基本盤，莊英堯則北上負責台北業務。
兩個剛出社會的毛頭小夥子，措手不及地接班，自然讓過去的合作夥伴不放心。
莊英堯說，當時上游供應商怕丸莊會倒閉，曾要求現金供貨，下游的經銷商不知道貨源穩不穩，也曾考慮還要不要繼續經銷，就連店裡的老夥計，也曾當著他的面說：「我寧可錢領少一點，也不要被小孩子管」。
「動心忍性」這四個字，莊英堯說他可是切實體悟、身體力行，畢竟當時的環境，不忍一口氣，丸莊就可能會完蛋。幸而經過一、兩年，兄弟兩人證明經營能力，整個情況才又穩定下來
丸莊百年發展史中，莊英烈主事的30多年，是發展最快速的時間。首先就是將丸莊公司化。公司化過程中，還有一段小插曲，民國66年公司要登記時，還在戒嚴時期，經濟部主事官員認為，丸莊這個名字日本味太濃，不准登記，最後只好登記為「圓莊」食品。但是莊家人一直希望，公司名稱要和商標一致，直到解嚴後民國85年，才順利將公司名改登記為丸莊。
公司化後的丸莊食品，隨著訂單大增，老舊設備不敷時代需求，接連買地擴建西螺二廠、二崙廠、二崙二代廠，加快生產效能、改善製程。雖然仍舊以傳統方法釀造黑豆蔭油，但也用機器設備，大規模生產高品質的豆麥醬油。
民國92年，莊英烈突然中風辭世。莊英堯說，過去丸莊注重生產，卻拙於新型態市場競爭，經營上已經開始感到吃力，當過去支撐家裡的大樹二哥莊英烈倒下後，丸莊又再次面臨祖父和父親過世一樣的衝擊。幸而莊英堯和弟弟莊英志以及第四代子孫，已經熟悉市場和經營業務，丸莊很快地站穩腳步。
如果說，在丸莊第三代主事時期，莊英烈在擴大規模和營運方面貢獻卓著，同樣身為第三代的莊英堯，則在創新上多有建樹，重新擦亮丸莊老招牌。
莊英堯認為，丸莊必須變革，否則無法突破，善用百年老店的信用，去掉老包袱，才能再創新局。
為了讓老品牌跟上時代，莊英烈成立「醬油專賣店」，把醬油當成精品來賣。丸莊第一家專賣店位於重慶北路三段，令人眼睛一亮，各種等級精緻包裝的醬油，拿來當伴手禮也非常體面。
這樣的專賣店，西螺和台北各有一家，全省新光三越、台北SOGO 、微風廣場、台北101大樓皆有專櫃，打破了醬油只能在便利商店、超市、量販店販售，上不了大檯面的陳舊印象。
搭上健康飲食風潮，純釀造、不含人工添加物的黑豆蔭油，近年備受市場青睞。莊英堯說，黑豆蔭油可說是台灣之美，現在全世界只有台灣生產。
黑豆蔭油的製作方式，是先將黑豆煮熟混合麴種後產生菌絲，再加鹽一起發酵，放在缸中加蓋曝曬，歷時約半年，產生的醬汁就是最天然的「壺底油」，如果再加上糯米漿下去混合，就成為醬油膏。一般人都將黑豆蔭油和豆麥醬油，通稱為醬油。其實閩南人稱純黑豆釀造的為「豆油」或「蔭油」，來自日本技術將黃豆和麥子攪拌成醬，製成的才叫做醬油。
儘管同時生產黑豆蔭油和豆麥混合的醬油，莊英堯說，丸莊的發酵技術自有堅持，雖然甘醇享譽市場，但美味已不是丸莊的第一堅持，健康取向更重要。
做食品的人，莊英堯認為，這是個良心事業，要有「勿以善小而不為，勿以惡小而為之」的概念，而這就是丸莊百年傳承的堅持。（下）
【2012-01-18/經濟日報/B7版/經營管理】
全站熱搜
留言列表
